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Le Mie Proposte

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Carne

Un viaggio sensoriale tra sapori autentici, tecniche raffinate e materie prime d’eccellenza. Tre percorsi pensati per sorprendere, emozionare e raccontare storie attraverso ogni piatto.

  • Entrée dello Chef

    Un benvenuto creativo che varia seguendo l’ispirazione del giorno e la stagionalità degli ingredienti.

  • Battuta di Fassona ai Frutti Rossi

    Tartare di fassona battuta al coltello, coulis di frutti di bosco, nocciole tostate, polvere di cacao amaro e olio extravergine al timo selvatico. Un’esplosione di sapori tra acidità, dolcezza e note tostate.

  • Riserva Carnaroli allo Zafferano

    Risotto mantecato con selezione Carnaroli, infusione di zafferano puro, cruda di salsiccia di Bra, stracciatella di bufala emulsionata e foglia d’oro commestibile. Un lusso per il palato.

  • Filetto al Barolo

    Filetto di vitello piemontese glassato al barolo, accompagnato da quenelle di patata al sale nero delle Hawaii e demi-glacé ridotta a lungo per un fondo intenso e avvolgente.

  • A partire da € 90 iva esclusa

    il prezzo può variare in base al numero dei commensali

Pesce

Ispirazioni mediterranee e tecniche orientali si fondono per una proposta elegante, iodica e sorprendente.

  • Entrée dello Chef

    Un inizio leggero e creativo, pensato per introdurre il percorso marino con equilibrio e freschezza.

  • Capesante in Carrozza Dorata

    Capesante croccanti in panure dorata, cremoso allo zafferano, zucchine marinate alla menta e sale al carbone vegetale. Un boccone tra terra e mare.

  • Spaghettone Rosso e Oro

    Spaghettone quadrato trafilato al bronzo, gambero rosso crudo, stracciatella di bufala, granella di pistacchio tostato e bisque profumata ai crostacei. Sapidità e rotondità in perfetto equilibrio.

  • Tataki di Tonno Rosso

    Tonno rosso scottato alla giapponese, crema di carote allo zenzero, cavolo viola marinato e salsa teriyaki artigianale. Un piatto dai richiami asiatici, vivace e armonico.

  • A partire da € 110 iva esclusa

    il prezzo può variare in base al numero dei commensali

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Radici

Un percorso che celebra la terra, le origini e i sapori intensi delle cucine regionali reinterpretate con rispetto e tecnica.

  • Entrée dello Chef

    Una piccola creazione vegetale che introduce con eleganza e carattere il percorso “Radici”.

  • Melanzana Violina Farcita

    Melanzana viola cotta al forno, ripiena di salsiccia di Bra, croccante di Grana Padano e crema al basilico fresco. Tradizione e comfort in una veste nuova.

  • Spaghettone “alla Corte d’Assise”

    Una provocazione culinaria: piatto tipico della Costa Jonica calabrese (solo per chi ama il piccante)

  • Guancia Brasata al Bivongi

    Guancia di manzo brasata a bassa temperatura, riduzione al vino rosso Bivongi, parmentier di patate novelle e cipollina fresca. Tenero, intenso, memorabile.

  • A partire da € 80 iva esclusa

    il prezzo può variare in base al numero dei commensali