Ogni menu è un racconto. Scegli il percorso che vuoi vivere.
Un viaggio sensoriale tra sapori autentici, tecniche raffinate e materie prime d'eccellenza. Un percorso pensato per sorprendere, emozionare e raccontare storie attraverso ogni piatto.
Un benvenuto creativo che varia seguendo l'ispirazione del giorno e la stagionalità degli ingredienti.
Tartare di Fassona battuta al coltello, coulis di frutti di bosco, nocciole tostate, polvere di cappero ed erbe spontanee. Un'esplosione di sapori tra acidità, dolcezza e nota tostata.
Risotto mantecato con zafferano in pistilli, riduzione di midollo e profumo di liquirizia. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza del riso e la nota aromatica delle spezie.
Filetto di vitello piemontese glassato al Barolo, accompagnato da quenelle di patate al sale ed erbette. Morbidezza e densi glassaggi ridotti a lungo per un fondo intenso e avvolgente.
Il pescato più fresco incontra la creatività. Un menu che esalta la sapidità del mare con abbinamenti freschi ed eleganti, per una proposta raffinata e mai banale.
L'inizio leggero e raffinato, pensato per introdurre il percorso marino con equilibrio e freschezza.
Capasanta scottata al burro nocciola, cremoso allo zafferano, cialda croccante al mais e polvere di carbone vegetale. Un contrasto di texture unico.
Spaghettone quadrato trafilato al bronzo, gambero rosso crudo, stracciatella di bufala, granella di pistacchio e zest di lime. Cinque profumi e consistenze in perfetto equilibrio.
Tonno rosso scottato alle spezie dolci, crema di carota allo zenzero, cavolo viola marinato e salsa teriyaki artigianale. Un piatto dai richiami asiatici, rivisitato.
Un percorso che celebra la terra, le origini e i sapori intensi della tradizione regionale, reinterpretati con rispetto e tecnica moderna.
Una piccola creazione vegetale che introduce con eleganza e carattere il percorso "Radici".
Melanzana viola cotta al forno, ripieno di salsiccia di Bra, croccante di Grana Padano e crema al basilico fresco. Tradizione e comfort in una veste nuova.
Una preparazione cult della piana piccante calabrese rivisitata: sugo piccante, aglio, prezzemolo e formaggio pecorino.
Guancia di manzo brasata a bassa temperatura, riduzione al vino rosso Bivongi Doc, purea di patate novelle e cipolline glassate. Tenera, intensa, immemorabile.